公司要员工流水的目的是为了了解员工的从业经历和工作表现，以便更好地评估其能力和背景，帮助公司做出雇用决策。员工流水记录了员工从过去到现在所在公司、职位以及工作时间等信息，可以体现员工工作的稳定性和成长经历，并能够帮助公司了解员工是否具有相关的工作经验和技能，以及是否拥有一定的社交资本。

同时，员工流水也可以作为公司开展绩效考核和绩效管理的重要参考依据之一，从而帮助公司更好地管理和激励员工。